肉类机械，鲜肉切片机

发布日期：2015-12-18 22:50 来源：http://www.bjmeikeda.com 点击：

根据传统肉制品的风味形成机理，研发成功了多项传统肉制品的新型工艺技术和生产设备，有效促进了这类产品的生产和流通。鲜肉切片机是食品设备中非常重要的产品。

肉类食品是我国居民日常消费量较大的食品之一，在食品工业中占有十分重要的地位。营养、卫生和风味是我国肉类产业的研究方向。在此研究方向的指导下，我国肉类产业的发展将呈现以下趋势：冷却肉逐渐代替热鲜肉；传统肉制品的生产将日趋现代化；低温肉制品的比例将提高。

低温肉制品的生产和消费比例将提高，是我国肉类食品产业发展的第三大趋势。低温肉制品是指在温和的加热环境下生产的肉制品，例如，采用巴氏消毒的温度，对肉进行加热处理，这种加热条件就比较温和。采用温和的条件对肉加热，对肉制品加工所用的原料肉中的营养和风味成分破坏较少，可有效保留肉类食品中的营养和风味物质。鲜肉切片机是肉类生产不可缺少的。

在发达国家，肉制品主要是低温肉制品。目前，我国已经开始生产低温肉制品；但要保障低温肉制品的卫生质量，必须要严格控制原料肉（生肉）的微生物数量。在正常条件下，刚屠宰的动物深层组织通常是无菌的，但在屠宰和加工过程中，肉的表面会受到微生物的污染。动物体的清洁状况和屠宰车间的卫生状况，与原料肉受微生物影响的程度密切相关，肉的初始载菌量越小，以其为原料加工的肉制品的卫生状况则越容易控制。在卫生状况良好条件下屠宰出来的动物的肉。

在很多时候，由于畜禽体表和屠宰车间的卫生状况较差，要快速切割鲜肉机器，鲜肉切片机是必备的。使其微生物含量偏高，在这种情况下，为了保障加工后的成品的卫生质量，在加工肉制品的过程中，我国很多肉食品企业还是采用高温杀菌工艺，从而导致肉类原有的良好风味和营养价值的丢失。